Scaloppina ai carciofi

Pulire 4 carciofi eliminando le foglie esterne dure e le punte. Pulire anche il gambo eliminando la parte esterna e tenete la parte centrale. Tagliate i carciofi a metà, pulite l’interno e lavateli. Tagliate a fettine sottilissime e mettete i carciofi in una ciotola a bagno in acqua e 1/2 limone per evitare che anneriscano. Mettete un tegame sul fuoco con un po’ di olio d’oliva e una piccola noce di burro e mettete a cuocere i carciofi, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua. Salate, pepate, mescolate e fate cuocere per altri 5-6 minuti. Sfumate con un po’ di vino bianco e spegnete il fuoco. Mettete della farina in un piatto. Infarinate circa 350 g. di fettine di lombo di coniglio da ambo i lati pressando la farina con il palmo della mano per farla aderire bene. Mettete a scaldare un po’ d’olio d’oliva e burro in una larga padella. Quando il burro si è sciolto ed inizia a friggere, aggiungere le fettine di coniglio precedentemente infarinate. Cuocete per 5 minuti circa girandole spesso per non farle attaccare. Aggiustate di sale e pepe. Quando sono cotte, sfumatele con 1/2 bicchiere di vino bianco e abbassate la fiamma. Scaldate i carciofi e metteteli sopra le scaloppine. Servite calde le scaloppine coperte con le verdure. Le fettine si abbinano a qualsiasi tipo di funghi e verdure come asparagi, zucchine, fagiolini etc.