Lombo di coniglio arrotolato con prosciutto cotto verza e asparagi

Battere il lombo di coniglio per appiattirlo con un batticarne bagnato nell’acqua.

Pulire gli asparagi e la verza. Scottarli in acqua e freddarli.

Insaporire il lombo, appoggiarvi il prosciutto cotto e in mezzo un asparago.

Chiuderlo e avvolgerlo nella verza e poi nella pannella o pancetta (oppure possiamo steccarlo con uno stecchino).

Metterli in teglia con olio extra vergine di oliva, aglio, rametti di timo e cuocerli a 180 gradi. Bagnare con vino.

Cuocere per circa 30 minuti avendo cura di girarli e glassarli con la propia salsa.

Tagliarli e appoggiarli su una crema di ceci, asparagi e della verza saltata all’aglio.

Servire caldissimo con la salsa che si è generata e pepe di mulinello.