Polpette di coniglio con pomodoro fagioli e uova

Mettere a bagno i fagioli borlotti per almeno 12 ore quindi cuocerli a fuoco lento in acqua con aglio intero, rosmarino un filo di olio e pochissimo sale.

In una casseruola con olio extra vergine, aggiungere sedano, carota, cipolla tritata finemente e uno spicchio d’aglio schiacciato. Far dorare.

Aggiungere la passata e acqua di cottura dei legumi (o brodo vegetale). Aggiustare di sapore.

Far bollire a fuoco dolce per 10 minuti aggiungendo il mazzolino aromatico (alloro, timo e maggiorana).

Spadellare pochi minuti le polpette di coniglio in una padella con poco olio e aggiustare di sale.

Incorporare le polpette alla salsa e far cuocere 20 minuti circa.

Aggiungere i piselli scottati in acqua e dopo dieci minuti le uova.

Coprire con un coperchio fino a quando le uova risulteranno cotte.

Servire caldissime con del pepe di mulinello delle erbe aromatiche a guarnire… se vi piace aggiungere del Parmigiano Reggiano.

Questo e un piatto unico!

Buon appetito!!

N.B.: a piacimento si può cambiare tipo di legume alternandoli.