Lombo di coniglio arrotolato con prosciutto cotto verza e asparagi

Ingredienti x 4 persone

Lombi coniglio n. 8

Asparagi n. 18

Prosciutto cotto 100g

Verza n. 16 foglie scottate

Sale e pepe di mulinello

Olio extra vergine 100g

Vino bianco

Crema di ceci 200g (cotti e passati al minipinner)

Pancetta/pannella q.b.

Timo

Vino bianco 1 bicchiere

Aglio 1 spicchio

Procedimento

Battere il lombo di coniglio per appiattirlo con un batticarne bagnato nell’acqua. Pulire gli asparagi e la verza. Scottarli in acqua e freddarli. Insaporire il lombo, appoggiarvi il prosciutto cotto e in mezzo un asparago. Chiuderlo e avvolgerlo nella verza e poi nella pannella o pancetta (oppure possiamo steccarlo con uno stecchino). Metterli in teglia con olio extra vergine di oliva, aglio, rametti di timo e cuocerli a 180 gradi. Bagnare con vino. Cuocere per circa 30 minuti avendo cura di girarli e glassarli con la propia salsa. Tagliarli e appoggiarli su una crema di ceci, asparagi e della verza saltata all’aglio. Servire caldissimo con la salsa che si è generata e pepe di mulinello.

Chef massimo Bomprezzi